La ensalada de lentejas es una receta de legumbres ideal para comer en Verano porque es fresquita y está buenísima. Además, si usas lentejas de bote se hace en un pis pas.

Las legumbres es bueno comerlas dos veces a la semana por eso esta ensalada de lentejas es ideal para comerlas cuando hace calor.

La ensalada de lentejas es perfecta para llevar en tupper a cualquier lado y no renunciar a comer bien por estar fuera de casa.

 

Hace mucho tiempo que preparo ensaladas de legumbres en verano porque son una opción sana que nos llena de energía y refrescan mucho. Las que más hago son la ensalada de garbanzos y esta ensalada de lentejas. Ya veréis que es muy fácil de hacer, y si usáis lentejas de bote también es muy rápida. Podéis variar los ingredientes de la ensalada para ajustarla a vuestro gusto, yo os he puesto los que más me gusta echarle a mi. ¡Espero que os guste!

 

Tiempo de preparación: 15 minutos (lentejas de bote) o 45 minutos (lentejas crudas)

Raciones: 2

Dificultad: baja

 

Ingredientes

• 150 gr de lentejas pardinas secas o un bote grande de lentejas cocidas
• 1 tomate
• 1 zanahoria (cocida o cruda, al gusto)
• 2 huevos cocidos
• 70 gr de queso feta
• Aceitunas verdes
• Sal
• 1 pizquita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Vinagre

 

Preparación

• Primero, si no tenemos las lentejas cocidas, las cocemos en abundante agua con sal durante 30 minutos. Las escurrimos y esperamos a que enfríen. Si son de bote, las pasamos a un colador y las lavamos bien.
• Ponemos las lentejas en un bol y añadimos las aceitunas, el queso feta en cuadraditos, el tomate cortado en cuadraditos y la zanahoria rallada o en cuadraditos. Lo mezclamos todo bien.
• Aliñamos la ensalada con un poco de AOVE, una pizca de pimentón dulce y vinagre al gusto. Mezclamos todo bien de nuevo y lo servimos con el huevo cortado en 4 por encima.

 

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