Canelones de calabacín rellenos de queso de cabra, champiñones y tomate

Los canelones de calabacín rellenos de queso de cabra, champiñones y tomate natural son una receta fácil de hacer y muy sana.

Hace ya tiempo que probamos en casa esta receta de canelones de calabacín rellenos de queso de cabra, champiñones y tomate natural y la verdad es que nos encanta.

 

Los canelones de verduras, es decir, aquellos en los que sustituimos las placas de pasta por placas de verduras, son una manera súper saludable de comer más verdura y menos hidratos de carbono de una manera divertida y riquísima. También me parecen platos ideales para introducir más verduras en la dieta de los niños. Os voy a enseñar estos canelones de calabacín con un relleno vegetal que a mi me encanta. Pero en otros momentos os iré subiendo más recetas de canelones de verduras con otros rellenos diferentes, para que tengáis ideas para variarlos. ¡Espero que os gusten y que los probéis!

 

Tiempo de preparación: 40 minutos

Raciones: 2

Dificultad: baja

 

Ingredientes

• 1 calabacín mediano
• 100 gr de queso de cabra sin piel
• 100 gr de champiñones
• Media cebolla
• 1 tomate en rama grande o 2 pequeños
• Salsa de tomate casera o tomate natural triturado
• Sal
• Pimienta negra
• Queso rallado para gratinar
• Aceite de oliva

 

Preparación

• Primero, cortamos la cebolla en juliana y los champiñones en cuadraditos. En una sartén ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y una pizca de sal y la sofreímos. Cuando la cebolla esté dorada añadimos los champiñones cortados. Cuando se hayan dorado y ablandado añadimos pimienta negra recién molida y rectificamos el punto de sal si es necesario. Dejamos que se cocine un minuto más y sacamos del fuego y reservamos.
• Ahora, lavamos el tomate y lo cortamos en cuadraditos.
• Lavamos el calabacín y le quitamos los extremos. Lo cortamos en láminas finas con ayuda de una mandolina o de un cuchillo. Pasamos las láminas de calabacín por una sartén con un poco de aceite unos dos minutos por casa lado y las salamos ligeramente.
• En un bol mezclamos los champiñones y la cebolla pochados, el queso de cabra y el tomate cortado en cuadraditos. Mezclamos todo bien y gracias al calor de los champiñones se nos irá derritiendo y queso y quedará una mezcla bien compacta.
• En el extremo de una lámina de calabacín colocamos 2 cucharaditas de la mezcla del relleno y lo enrollamos formando canelones. Hacemos esto con todas las láminas y los vamos colocando en una fuente apta para horno.
• Echamos por encima de cada canelón de calabacín un poco de salsa de tomate casera o tomate natural triturado y los espolvoreamos con queso rallado para gratinar.
• Gratinamos en el horno a 250º unos 10 minutos o hasta que el queso se haya dorado.
• Lo servimos caliente.

 

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