Ensalada de garbanzos

Hace muchos años que probé la ensalada de garbanzos y desde entonces la hago muy a menudo. La llevo a la universidad en tupper, a la playa, al campo…

La ensalada de garbanzos es un plato ligero pero muy completo. Si nunca la habéis probado, seguro que cuando lo hagáis os va a encantar.

En Asturias comemos potajes durante todo el año pero es verdad que cuando vienen semanas de mucho calor en el Verano, no entran tan bien. Así que una manera perfecta de comerlas es en ensalada. A mi, de legumbres, la ensalada que más me gusta es la ensalada de garbanzos. Es muy completa y está buenísima de sabor. Os voy a enseñar los ingredientes que yo suelo echarle pero podéis añadir todo aquello que os guste o quitar alguno si no es de vuestro agrado. ¡Ya me contaréis que os parece!

Tiempo de preparación: 10 minutos

Raciones: 1

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 200 gr de garbanzos cocidos y escurridos (yo uso de bote, hay que lavarlos bien)
• 1 huevo duro
• 4 hojas de lechuga
• 6 aceitunas verdes
• 8 tomatitos cherry
• 3 espárragos blancos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana

Preparación

• Primero, con ayuda de una tijera vamos a cortar la lechuga en tiras. La ponemos en un bol.
• Añadimos al bol los garbanzos bien escurridos, los tomates cherry a la mitad, las aceitunas a la mitad, el huevo cortado en 8 trozos y los espárragos cortados en 3.
• Aliñamos la ensalada al gusto con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre y lo mezclamos todo bien.
• La tomamos fresquita.

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